白茶有三种类型：1、白毫银针，属十大名茶，滋味清鲜爽口，香气清芬；2、白牡丹茶，福建省历史名茶，滋味醇厚，香气清鲜；3、寿眉，产量最大的白茶，滋味醇爽，香气鲜纯。

1、白毫银针

白毫银针属于六大茶类之一的白茶，有十大名茶、茶中美女、茶王等诸多称号，因外形似针，色如白雪而得名，产自福建省的福鼎市、柘荣县等地，香气清芬，滋味清鲜爽口。

2、白牡丹

白牡丹茶是福建省的历史名茶，因形似花朵，冲泡后宛若蓓蕾初放而得此美名，采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经萎凋、焙干等工艺制作而成，香气清鲜纯正，滋味醇厚清甜。

有种说法叫做“当年茶、三年药、七年宝”，当年生茶的白茶还只是茶，存储了三年之后，就变成了了药，如果能够存储七年，就已经是保健身体的宝贝了。因为在存储过程中，白茶的活成分会发生变化，其中的黄酮含量明显比当年产的白茶高出很多。而茶叶当中的咖啡碱、茶多酚等物质会明显下降。黄酮并不是对身体有坏处的东西，相反，它对身体非常有益。黄酮类化合物是抗氧化剂，能够将身体里面的自由基清除掉，还能够保护心血管，对肿瘤有抑制作用。可见，三年白茶不仅不会对身体带来危害，而且还会对身体健康带来好处。

科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

安吉白茶茶树品种由于基因的缘故芽叶呈现黄白色，但温度升高后会返绿。因此安吉白茶在春天呈现白化的芽稍，夏季复绿。